Huile d’olive : 58 dossiers transmis à la justice après des contrôles renforcés de l’ONSSA

Vendredi 09 Janvier 2026 - 13:31

En pleine saison de trituration, l’Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires a intensifié ses opérations de contrôle sur les marchés et dans les circuits de distribution. Résultat : 58 dossiers ont été transmis à la justice pour des faits liés à la commercialisation d’huile d’olive impropre à la consommation, illustrant l’ampleur des dérives observées dans un contexte de forte affluence des produits et de baisse des prix.

Cette période correspond traditionnellement à un pic de production et de mise sur le marché. Cette année, une récolte abondante a accentué le phénomène, entraînant une offre importante et, mécaniquement, une pression accrue sur les prix. Une situation qui, selon l’ONSSA, favorise également l’émergence de pratiques frauduleuses et de non-conformités, d’où la mise en place d’un dispositif de surveillance renforcé.

Dans ce cadre, l’ONSSA a délivré, jusqu’à fin décembre 2025, 727 autorisations sanitaires aux unités de trituration, y compris celles spécialisées dans l’extraction de l’huile de grignon, communément appelée « fitour ». Ces autorisations sont accordées sur la base de procédures réglementaires strictes, visant à garantir des conditions conformes aux exigences sanitaires. En parallèle, un programme annuel de suivi est déployé, avec un accent particulier durant la saison de production. Des échantillons sont régulièrement prélevés auprès des producteurs, dans les points de vente et sur les marchés, puis analysés dans des laboratoires spécialisés afin de vérifier la conformité des huiles aux normes en vigueur.

Les contrôles s’étendent également aux opérations menées dans le cadre des commissions locales mixtes, chargées d’inspecter les conditions de stockage, d’exposition et de commercialisation, et de détecter toute tentative de tromperie du consommateur. Les dossiers transmis à la justice concernent principalement des cas d’huiles non conformes ou présentées sous des appellations trompeuses.

Les saisies ont remis en lumière la confusion persistante autour du « fitour ». Ce résidu solide issu du pressage des olives n’est pas un produit alimentaire en soi. Son exploitation est strictement réservée à des unités agréées pour l’extraction d’huile de grignon, dont l’usage est encadré par des textes réglementaires précis. Toute commercialisation de ce type d’huile sous l’appellation d’« huile d’olive vierge » constitue une infraction grave, passible de poursuites judiciaires.

Les huiles destinées à la consommation sont classées selon leur mode d’extraction et leur acidité. Les huiles vierges, obtenues uniquement par procédés mécaniques sans traitement chimique, se déclinent en plusieurs catégories répondant à des seuils précis. À côté, existent des huiles raffinées ou issues de mélanges, elles aussi soumises à des normes strictes. En revanche, les huiles de grignon proviennent du traitement des résidus et ne peuvent, en aucun cas, être assimilées à des huiles vierges.

Face à la recrudescence des fraudes, l’ONSSA appelle les consommateurs à une vigilance accrue. L’absence d’étiquetage, des informations floues sur l’origine ou la catégorie du produit, ainsi que des prix anormalement bas doivent être considérés comme des signaux d’alerte. Les autorités sanitaires recommandent de privilégier des huiles traçables, issues de circuits formels et clairement identifiées.

Au-delà des poursuites engagées, ces opérations s’inscrivent dans une démarche de protection de la santé publique et de préservation de la qualité d’un produit emblématique de l’alimentation marocaine, au cœur du patrimoine culinaire national.