Restauration touristique au Maroc : reprise dynamique mais prudente en fin 2025

Mardi 06 Janvier 2026 - 12:30

Par: Naji khaoula

Restauration touristique au Maroc : reprise dynamique mais prudente en fin 2025

La restauration touristique au Maroc a connu une reprise notable en fin d’année 2025, même si le rythme de redressement reste plus mesuré que lors des saisons précédentes. Certains établissements haut de gamme ont continué à séduire une clientèle exigeante, tandis que d’autres ont adapté leur offre pour répondre à une demande plus flexible, révélant une consommation de plus en plus segmentée. L’accueil des visiteurs venus pour la Coupe d’Afrique des Nations (CAN) a également contribué à cette dynamique, renforçant l’affluence dans les principales destinations touristiques du Royaume.

À Marrakech, vitrine emblématique du tourisme marocain, les restaurants ont retrouvé l’effervescence des saisons hautes. La clientèle y était variée et cosmopolite : touristes internationaux, visiteurs nationaux, supporters venus de plusieurs pays africains pour la CAN, mais aussi personnalités et célébrités. Les salles se sont rapidement remplies et les terrasses ont prolongé les soirées, donnant l’impression d’un secteur sous tension positive. Toutefois, cette activité s’est installée plus lentement que d’habitude : de nombreuses réservations ont été confirmées à la dernière minute. « L’affluence était au rendez-vous en fin d’année, mais les confirmations sont arrivées relativement tard dans le mois », observe Imane Rmili, présidente de la Fédération nationale des restaurateurs touristiques (FNRT). Cette prudence traduit un comportement plus attentiste des consommateurs, qui finissent néanmoins par se mobiliser.

Cette attitude se reflète également dans la chaîne d’approvisionnement. Plusieurs restaurateurs ont retardé leurs commandes, préférant ajuster leurs volumes en fonction de la demande réelle. Cette stratégie, plus prudente, montre un secteur attentif à ses équilibres, même dans un contexte favorable.

La reprise met aussi en lumière un écart croissant entre les segments de la restauration. Le haut de gamme, combinant gastronomie, service personnalisé et parfois animation artistique, conserve une demande soutenue. « Le segment premium reste solide, notamment à Marrakech », précise Imane Rmili. Certains établissements ont affiché des dîners de la Saint-Sylvestre rarement atteints, avec des menus proposés entre 8.000 et 10.000 dirhams par personne.

Parallèlement, d’autres restaurants ont diversifié leur offre pour toucher un public plus large. Brunchs festifs, formules intermédiaires ou pauses-café prolongées ont permis d’étaler la fréquentation sur plusieurs moments de la journée. Malgré cette diversité, le panier moyen par client est resté stable. Cette tendance s’explique aussi par l’émergence de nouvelles habitudes, comme les séjours Airbnb et la restauration privée, qui influencent la fréquentation des restaurants traditionnels et poussent ces derniers à se différencier par l’expérience et la qualité du service.

Sur l’ensemble de l’année, le bilan reste positif. Après un creux en juillet, la situation s’est rapidement rééquilibrée, et la fin de l’année consolide une dynamique favorable. Au-delà des chiffres, la structuration du secteur reste un enjeu clé. Pour la FNRT, disposer de données fiables et régulières est indispensable pour analyser correctement l’évolution de la restauration touristique, encore trop souvent évaluée sur la base de ressentis ou de sondages ponctuels.

Les perspectives pour 2026 s’inscrivent dans une montée en gamme progressive des infrastructures et des services. Ce processus, qui nécessite temps, accompagnement et formation, semble déjà en marche, porté par l’engagement des opérateurs privés et le soutien des pouvoirs publics. Un signal encourageant pour l’avenir de la restauration touristique au Maroc.