Sardines : quand un produit du quotidien devient un luxe au Maroc

Mercredi 11 Mars 2026 - 23:00

Dans plusieurs villes marocaines, les consommateurs observent une augmentation notable des prix du poisson, un phénomène particulièrement visible pour la sardine, longtemps perçue comme l’un des produits alimentaires les plus accessibles. À Casablanca, certains étals affichent désormais des tarifs pouvant atteindre 30 dirhams le kilo selon les jours, note le magazine Finances News Hebdo. Les autres espèces ne sont pas épargnées : le maquereau se vend entre 45 et 50 dirhams, le merlan autour de 60 dirhams et le mulet cabot peut dépasser 70 dirhams. Ces variations diffèrent d’un point de vente à un autre et d’un jour à l’autre, donnant l’impression que les prix fluctuent de manière imprévisible, compliquant la planification des achats, surtout durant le Ramadan.

Le mois sacré modifie les habitudes alimentaires. Les familles recherchent davantage de produits frais pour les repas du soir, ce qui accroît la pression sur les marchés. Quand l’offre ne parvient pas à suivre, les prix réagissent immédiatement. Sur les marchés de quartier, cette situation alimente de nombreuses discussions parmi les consommateurs, souvent perplexes face à ces hausses. Malgré les longues façades maritimes et une pêche active au Maroc, l’augmentation de la demande entraîne une instabilité récurrente des prix.

Kader, marchand de poissons cité par Finances News, explique : « Tout dépend de ce que l’on reçoit le matin. Quand le camion arrive avec moins de caisses, on le voit tout de suite. Les clients sont là, mais si la quantité n’est pas suffisante, on ne peut pas maintenir les prix. C’est la loi de l’offre et de la demande. » Il souligne que les prix ne sont pas fixés arbitrairement : « Si je paie plus cher le matin, je dois vendre plus cher dans la journée. Sinon, je travaille à perte. »

Cette instabilité résulte de plusieurs facteurs. Les conditions météorologiques influencent directement les sorties en mer, certaines périodes de repos biologique limitent les captures, et les délais de transport vers les grandes villes ajoutent une pression supplémentaire. Entre le port et le consommateur final, le poisson traverse de multiples circuits — transport frigorifique, manutention, stockage et revente — chaque étape générant un coût additionnel. Quand les volumes diminuent, ces coûts pèsent davantage sur le prix final.

Le Ramadan agit comme un accélérateur. La demande se concentre sur une courte période et toute baisse de l’offre se traduit immédiatement par une hausse des prix. Selon la FAO, la consommation annuelle moyenne de poisson par habitant au Maroc atteint environ 17 kilogrammes, parmi les plus élevés d’Afrique. Cette sensibilité entraîne des comportements concrets sur les marchés : certains consommateurs réduisent leurs achats, se tournent vers d’autres espèces ou attendent une baisse. Pour les commerçants, l’équilibre est fragile : un prix trop élevé ralentit les ventes, un prix trop bas réduit la marge.

À court terme, les professionnels espèrent un retour à une offre régulière, susceptible de réduire les écarts observés. Mais cet épisode illustre bien la sensibilité du marché du poisson à la moindre variation de l’approvisionnement. Chaque Ramadan rappelle que même un produit basique comme la sardine est soumis aux lois économiques et aux contraintes logistiques.