Caroube : Le super-aliment du Maroc au SIAM 2025, entre tradition et innovation

Lundi 28 Avril 2025 - 16:40

Par: Naji khaoula

Caroube : Le super-aliment du Maroc au SIAM 2025, entre tradition et innovation

Le Salon International de l'Agriculture au Maroc (SIAM) de cette année a mis en lumière un produit ancestral revisité : la caroube. Alors que les visiteurs se pressent autour des stands dédiés aux produits naturels, le caroubier, arbre résistant aux rigueurs du climat marocain, s'affirme comme l'une des solutions les plus prometteuses pour une agriculture durable.

Sous le grand chapiteau du pôle des produits de terroir, l'odeur boisée du caroubier se dégage du stand de la coopérative Demnat, un acteur majeur de la région de Demnat. "Le caroubier est une richesse inestimable pour nos terroirs", explique Omar Zitouni, président de la coopérative. "Cet arbre résiste à la sécheresse, protège les sols contre l’érosion et produit abondamment sans nécessiter d'interventions intensives."

Si, traditionnellement, la caroube est utilisée pour son sucre naturel et ses propriétés nutritives, elle est désormais réinventée sous forme de produits variés. Le fruit du caroubier, appelé caroube, est une gousse brune riche en fibres, en antioxydants et en minéraux comme le calcium, le potassium et le magnésium. Il devient une alternative saine aux produits de consommation courante.

« La poudre de caroube, par exemple, est utilisée comme substitut du cacao », poursuit Zitouni. « Elle est sans caféine, sans gluten, et idéale pour les adeptes de régimes sains et équilibrés. En plus de son pouvoir antioxydant, elle aide à la digestion et favorise la gestion du poids ». À travers la poudre de caroube, les consommateurs peuvent savourer un café sans caféine, ou profiter d'une douceur sans les effets de la théine.

Au SIAM, la coopérative présente une large gamme de produits dérivés du caroubier : sirop, biscuits artisanaux, confitures, et même des barres énergétiques. « Nous travaillons avec des chefs pour intégrer la caroube dans des desserts, des smoothies et des plats raffinés », ajoute Zitouni. Parmi les innovations, la farine de caroube se distingue par son utilisation dans les sauces, les pains et comme substitut sain dans les desserts chocolatés. Le sirop, quant à lui, offre une alternative naturelle au sucre raffiné.

Mais le caroubier ne s’arrête pas à l’alimentaire. Son extrait est désormais exploité dans l’industrie cosmétique. Riche en polyphénols et sucres naturels, il offre des bienfaits hydratants et antioxydants. "Cette année, nous avons lancé une ligne de soins cosmétiques à base d'extraits de caroube : crèmes hydratantes, masques capillaires et baumes réparateurs", explique fièrement Zitouni. Ces produits respectent les standards écologiques de la cosmétique moderne tout en nourrissant et protégeant la peau.

Les enjeux de l’agriculture durable au Maroc sont au cœur de cette évolution. Le pays s'engage activement dans la plantation du caroubier, avec des projets en cours dans des régions comme Azilal, Demnat et Beni Mellal. « En collaboration avec le ministère de l'Agriculture, nous œuvrons pour étendre les surfaces plantées et structurer la filière pour favoriser l'exportation et l’approche qualité », indique Zitouni.

Le caroubier, tout en offrant une réponse aux défis du changement climatique, se positionne ainsi comme un modèle agricole résilient. Au SIAM 2025, cet arbre symbolise une agriculture qui préserve l’environnement tout en soutenant l’économie locale, l’emploi et le développement rural.