Huile d’olive : le Royaume sort d’un point bas historique et rebondit fortement

Vendredi 23 Janvier 2026 - 18:16

Après une période prolongée de fortes turbulences, la filière marocaine de l’huile d’olive semble entrer dans une phase de redressement net. Marquées par une sécheresse persistante, une pression accrue sur les ressources hydriques et une flambée des coûts de production, les trois dernières campagnes avaient placé le secteur dans une situation délicate. Les projections du Conseil oléicole international (COI) pour la campagne 2025-2026 confirment toutefois un retournement de tendance significatif, parmi les plus marqués du bassin méditerranéen sud.

Selon les estimations du COI, la production marocaine d’huile d’olive devrait atteindre 160.000 tonnes en 2025-2026, contre 90.000 tonnes lors de la campagne précédente. Cette hausse de 78 % constitue une rupture franche après plusieurs années de repli quasi continu. Dès 2022-2023, la production avait amorcé un cycle de contraction, passant de 107.000 tonnes à 106.000 tonnes en 2023-2024, avant de chuter brutalement en 2024-2025.

Ce niveau historiquement bas avait placé la filière bien en dessous de sa moyenne pluriannuelle, estimée à environ 131.000 tonnes. En cause : la succession d’années de sécheresse, la forte pression hydrique sur les vergers oléicoles et la hausse généralisée des intrants agricoles. La campagne actuelle apparaît ainsi comme une phase de rattrapage, portée par des conditions climatiques plus favorables et par un effet mécanique de reconstitution des volumes.

Dans le groupe des pays producteurs non européens membres du COI, le Maroc se distingue par l’ampleur de son rebond. Sa progression dépasse largement celle de l’Égypte, dont la production n’augmenterait que de 11 %, et contraste avec les reculs attendus en Algérie (-11 %), en Argentine (-30 %) ou en Jordanie (-35 %). La Tunisie, avec une production projetée à 450.000 tonnes, conserve sa position de leader régional en volume, mais la dynamique marocaine retient l’attention par sa rapidité dans un environnement marqué par une forte volatilité.

En valeur absolue, le Royaume se positionnerait comme le deuxième producteur non européen du groupe, derrière la Tunisie mais devant l’Algérie, l’Égypte, l’Argentine et la Jordanie. La Turquie, malgré un volume estimé à 290.000 tonnes, enregistre pour sa part une chute sévère de 43 %, relativisant son avance conjoncturelle. Ce positionnement conforte le rôle du Maroc comme acteur intermédiaire mais structurant du marché méditerranéen sud de l’huile d’olive.

Ce rebond ne saurait toutefois être interprété comme un boom structurel. Le potentiel de montée en puissance demeure étroitement conditionné à plusieurs facteurs clés, notamment la gestion durable de l’eau d’irrigation, l’adaptation des rendements au changement climatique, l’amélioration des pratiques culturales et de transformation, ainsi que les arbitrages entre l’approvisionnement du marché intérieur et les débouchés à l’export.

À l’échelle mondiale, le COI anticipe une production d’huile d’olive de 3,57 millions de tonnes pour la campagne 2024-2025, en hausse de 38 %. Dans ce contexte, le Maroc apparaît moins comme un moteur immédiat de l’offre globale que comme un pays engagé dans une phase de reconstitution progressive de son potentiel productif.

Les données relatives aux olives confirment toutefois une dynamique plus contrastée. Pour la campagne 2025-2026, la production nationale d’olives est estimée à 120.000 tonnes, un niveau inchangé par rapport aux trois campagnes précédentes. Cette stagnation reflète des contraintes structurelles persistantes, liées à la ressource hydrique, à la maturité de certains vergers et aux choix opérés entre olives de table et olives destinées à la trituration. Le Maroc se situe ainsi à un niveau intermédiaire, loin derrière l’Égypte, la Turquie ou l’Algérie, mais comparable à celui de pays comme l’Argentine ou l’Iran.