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Pain au Maroc : un symbole sacré menacé par un gaspillage devenu alarmant
Le pain occupe au Maroc une place bien plus profonde qu’un simple rôle alimentaire : il représente la subsistance, le partage et la cohésion familiale. Pourtant, derrière cette symbolique forte se cache une réalité préoccupante. Le pays est confronté à un gaspillage massif du pain, révélateur de dysfonctionnements culturels, économiques et logistiques qui fragilisent l’ensemble de la filière céréalière.
Selon des données issues d’analyses générales, près de 30 millions de pains seraient jetés chaque jour dans le Royaume. Sur une année, cela représente quelque 11 milliards d’unités perdues, soit une valeur estimée à plus de 13 milliards de dirhams. Un coût colossal pour les ménages, mais aussi pour l’État qui consacre chaque année d’importantes subventions au blé tendre afin de maintenir le pain à un prix accessible.
Ce gaspillage ne se limite pas aux foyers. Il touche toutes les étapes de la chaîne de valeur : pertes agricoles dues au manque d’infrastructures modernes, stockage insuffisant, rupture de la chaîne de conservation, mauvaise gestion des stocks dans les boulangeries, et habitudes de consommation où l’abondance est parfois perçue comme un signe de générosité, notamment lors des fêtes et rassemblements familiaux.
Les pertes à la source demeurent particulièrement significatives. Une partie importante du blé produit localement ou importé disparaît avant même d’atteindre les moulins, en raison d’aléas climatiques, de conditions de stockage inadaptées ou d’un transport non sécurisé. Ces déperditions fragilisent un secteur déjà confronté à la volatilité des marchés internationaux et à la pression sur les ressources hydriques.
Car l’impact écologique est, lui aussi, considérable. La culture du blé, fortement consommatrice d’eau et d’énergie, mobilise des ressources naturelles précieuses dans un contexte de stress hydrique aggravé. Chaque pain gaspillé représente ainsi des litres d’eau perdus, de l’énergie dépensée inutilement et des terres agricoles exploitées sans bénéfice réel.
Face à cette situation, un changement de paradigme s’impose. La lutte contre le gaspillage du pain passe par une sensibilisation collective aux bonnes pratiques de consommation, par la modernisation des infrastructures de stockage et par une meilleure gestion des subventions afin qu’elles profitent réellement aux ménages qui en ont besoin. Les boulangers, distributeurs et acteurs publics doivent également être associés à une stratégie nationale intégrée, articulée autour de l’efficacité économique et de la durabilité environnementale.
Le Maroc se trouve à la croisée des chemins : préserver la valeur culturelle du pain tout en s’engageant dans une gestion plus responsable et cohérente de cette ressource essentielle. Redonner au pain sa juste place, c’est protéger à la fois un patrimoine et un équilibre social, économique et écologique indispensable à l’avenir du pays.
