Fiscalité, concurrence, coûts : les cafés marocains tirent la sonnette d’alarme

Mardi 16 Juin 2026 - 08:29

Le secteur des cafés au Maroc entre dans une phase décisive avec l’ouverture d’une enquête approfondie menée par le Conseil de la concurrence. Derrière l’image dynamique des terrasses animées et des nouvelles enseignes qui apparaissent dans les grandes villes du Royaume, les professionnels décrivent une activité confrontée à de nombreux défis économiques et réglementaires.

Après plusieurs séances de concertation avec les représentants du secteur, le Conseil de la concurrence s’apprête à recueillir des données détaillées auprès des exploitants. Cette démarche vise à établir un état des lieux précis de la profession, en analysant l’évolution des revenus, des coûts d’exploitation et des conditions d’exercice de l’activité au cours des dernières années.

Pour les représentants des cafés et restaurants, cette initiative constitue une opportunité importante de mettre en lumière les réalités du terrain. Ils souhaitent notamment attirer l’attention sur la multiplication des établissements dans certains quartiers, les changements des habitudes de consommation, les difficultés de recrutement ainsi que la hausse continue des charges d’exploitation.

L’un des principaux sujets de préoccupation concerne la concurrence. Si celle-ci est traditionnellement considérée comme un moteur de développement économique, certains professionnels estiment qu’elle atteint aujourd’hui un niveau qui fragilise la rentabilité de nombreux établissements. Dans plusieurs zones urbaines, l’ouverture successive de cafés dans un périmètre réduit conduit à une dispersion de la clientèle et à une pression accrue sur les marges.

Les acteurs du secteur plaident ainsi pour un encadrement plus structuré des autorisations d’ouverture, inspiré de modèles appliqués dans certains pays européens. Selon eux, des critères liés à la densité de population, au potentiel économique local et à la capacité d’absorption du marché permettraient d’assurer un développement plus équilibré de l’activité.

Parallèlement, les exploitants font face à une augmentation significative de leurs coûts. Les prix du café, du lait, du sucre, des agrumes, de l’énergie et de plusieurs autres produits essentiels ont fortement progressé ces dernières années. À cela s’ajoutent les dépenses liées à la main-d’œuvre, dans un contexte où le recrutement de personnel qualifié demeure difficile.

La fiscalité constitue également un point de tension majeur. Les professionnels dénoncent la multiplication des taxes et contributions auxquelles sont soumis les exploitants. Ils appellent à une simplification du système fiscal afin de réduire les charges administratives et d’améliorer la visibilité des entreprises. Plusieurs prélèvements locaux et sectoriels figurent parmi les mesures les plus contestées.

Au-delà des questions fiscales et concurrentielles, les organisations professionnelles réclament depuis plusieurs années l’adoption d’un cadre juridique spécifique au secteur. Elles estiment qu’une loi-cadre permettrait de clarifier les règles relatives aux autorisations, à la classification des établissements, aux obligations professionnelles et aux conditions d’exploitation.

Le futur avis du Conseil de la concurrence est attendu avec attention par les professionnels comme par les pouvoirs publics. Sans apporter de solutions immédiates, il pourrait servir de référence pour orienter les réformes futures et contribuer à une meilleure organisation d’un secteur qui joue un rôle important dans l’économie nationale.

Avec plusieurs milliers d’établissements répartis à travers le pays et des dizaines de milliers d’emplois générés directement ou indirectement, l’activité des cafés demeure un pilier du tissu économique et social marocain. Les conclusions de cette enquête pourraient ainsi marquer une étape importante dans la réflexion sur l’avenir de la profession et sur les conditions de son développement durable.